Hoy con la presencia de nuestro maitre Fran Expósito vamos a ver todos los pasos que hay que seguir para elaboración de un buen Gin-Tonic, una de las especialidades de Tendido1, donde disponemos de una extensa carta de ginebras y de tónicas…
TRATADO DEL GIN-TONIC
A continuación y a modo de información nos gustaría dejar constancia a todos los gintoneros de un tratado donde se ven reflejadas las normas básicas a cumplir durante la preparación del gin-tonic. Este tratado está sujeto a modificaciones de forma particular, dependiendo de cada ginebra y sus maridajes, recordando que el gin-tonic siempre se hará a gusto del cliente. Un buen gin-tonic puede llegar a ser un océano de sensaciones para el paladar, solo se tienen que seguir los pasos con sentido común, ponerle cariño y no saltarse las reglas básicas.
TÓNICA - La tónica que se va a utilizar en la elaboración del gin-tonic debe estar siempre fría. Dentro de la amplia gama de tónicas hay muchas opciones pero nos decantaremos con la que mejor maride con cada ginebra.
HIELO - Si es de agua desionizada, desmineralizada y descalcificada mucho mejor, pero tampoco hay que volverse loco. Lo fundamental es que el hielo no tenga los clásicos malos olores que se desprenden de algunos congeladores, que sea transparente y que esté muy, muy frío.
GINEBRA - Aquí es donde cuenta la elección personal. Hay gustos como colores (aromáticas, secas, frutales, cítricas) y eso sin mencionar que se elabora en todo el mundo con las connotaciones de diversidad que conllevan.
CÍTRICOS - La clave del cítrico es que esté fresco. Hay que servir el gin-tonic únicamente con la cáscara o peladura de éste ya que en esa zona se encuentran los aromas cítricos. Exprimir un cítrico en la copa elimina casi por completo las burbujas de la tónica. Hay casos aislados en los cuales algunos gin-tonics permiten rodajas y twist de cítricos, dada su composición botánica y maridaje.
BOTÁNICOS – La inclusión de éstos en el gin-tonic no hace otra cosa que potenciar e intensificar el sabor del gin-tonic. Normalmente el botánico maridado forma parte de la composición de la ginebra. Cualquier error en cuanto a maridaje hará que el sabor se vea adulterado.
COPA - La copa ha de ser de cristal fino y la forma va determinada por el tipo de ginebra. La más común es la conocida copa de balón, ya que su forma retiene más los volátiles aromas de los botánicos, pero últimamente se están integrando copas tipo merlot o cabernet más encaminadas al mundo enológico pero igualmente aceptada por los bartenders.
ELABORACIÓN - Se sirven los hielos en la copa, aproximadamente 5 o 6 y se mueven para enfriar la copa. Luego se sirve la ginebra, no más de 4 o 5 cl. A continuación se marida con el cítrico, botánico y decoración que proceda y finalmente se vierte la tónica según procedimiento (cucharilla rizada o inclinando la tónica), siempre deslizando el líquido sin romper la burbuja a fin de mantener sus propiedades intactas.
OBSERVACIÓN - El tiempo de duración del gin-tonic es de unos 15 min. Y tan solo tiene 33 calorías (menos que un sobre de azúcar).
