Este prestigioso premio, que lo sitúa entre el 10% de empresas con mejores resultados de todo el mundo en TripAdvisor, se otorga a negocios que han obtenido de forma continuada puntuaciones altas por parte de los viajeros de TripAdvisor.

El proceso de elaboración del pan tradicional es muy complejo.
En invierno se le echa agua caliente a la masa y en verano agua fría para que fermente. El tiempo en el horno no es fijo, se mira cómo está el pan y se saca. Es evidente que la calidad es mayor, no hay más que probarlo.
Un pan es agua, harina, sal y levadura. Parece sencillo, pero cuando el proceso es artesanal la producción entera de una jornada se puede ir al traste con un despiste en las proporciones.
Si te pasas en algo se pudre o se queda salado. La leña tiene que ser de encina. Es la que más aguanta porque da más calorías y no se consume tanto. Lo habitual es que el horno alcance los 220 grados centígrados de temperatura, aunque puede llegar a 400.
Por el proceso de fermentación que sufre el pan, no se puede poner el aire acondicionado y en verano se superan fácilmente los cuarenta grados en la sala donde se elabora el pan.
La masa del pan ha de cortarse en trozos. El panadero le da forma con sus manos, adorna el pan en algunos casos o les hace un corte para que no revienten al coger temperatura.
De ahí van a las bandejas que se guardan en armarios especiales de madera y se tapan durante la espera para que el aire no modifique la cualidades del producto final y la corteza sea la justa.
Es el momento de abrir el horno y empezar a meter piezas con la pala. Ésta es de madera de pino y está perfectamente ensamblada para que no se doble o se rompa por el acusado contraste de temperatura que soporta.
El excedente se deja secar varios días y después sirve para pan rallado. En invierno también se usa al día siguiente para hacer migas.

JAMÓN IBERICO

El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica. Para su producción debe contar como mínimo con un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse “jamón ibérico”. El jamón procede de cerdos cuyos progenitores (padre y madre) son de raza ibérica. Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, El cerdo ibérico entra en montanera con una edad mínima de 10 meses y un peso entre 80-104 Kg. Durante éste período se alimenta solo de bellotas y hierba incrementando su peso entre 57-70 Kg. El porcentaje de ácido oleico en la grasa supera el 56%. Cada pieza tiene un número de identificación (etiqueta) que garantiza su trazabilidad, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.

Es de resaltar, que el 60% de la producción española de jamón ibérico pertenece a la D.O. Jamón de Guijuelo

Distinguir un buen ibérico

1 – Color de la pezuña. Ésta ha de ser negra y debe estar desgastada debido a la libertad de los cerdos. Deberemos fijarnos también en el diámetro del tobillo: cuanto más fino, mayor pureza de raza y más calidad final del producto. Debe de tener un aspecto estilizado, pezuña fina y caña larga, ya que el cerdo ibérico es todo un ‘andarín’: durante la época de la montanera el animal habrá recorrido, en busca de bellotas, unos 14 km diarios aproximadamente.
2 – La textura de la grasa del jamón es lo que determina la alimentación que ha llevado el animal durante su vida. Los cerdos criados en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas poseen altos niveles de ácido oleico. En este caso, debes tocar el jamón y deslizar tus dedos por él: si observas que la grasa es suave al tacto y al presionar ésta se hunde fácilmente, estamos ante un jamón ibérico de bellota. En cambio, si la alimentación del cerdo se basa en pienso, su grasa tendrá un tacto más duro y menos flexible, requiere de más calor para alcanzar el punto de fusión.
3 – Los cerdos ibéricos presentan un ligero veteado graso entre la masa muscular. Hay que fijarse bien en esta combinación: muchos creen que con que haya grasa veteada es suficiente, en el caso de los falsos ‘pata negra’ este veteado es excesivo.
4 – El color de la grasa del jamón determinará el tiempo de curación y la calidad. Si es demasiado blanquecina puede significar que el jamón puede no tener la curación adecuada o no tratarse de un auténtico jamón de bellota. Y es que, un jamón ibérico de bellota curado presenta su grasa con un color amarillo un poco oscuro, un tono oro. Cuanto mejor es el jamón, más tiempo de curación necesita.
5 – El peso normal de un jamón ibérico debe estar comprendido entre 6,5 y 8,5 kilos. En esta horquilla influirá la longitud del esqueleto del animal y su capacidad de engorde en montanera.
6 – Hay otras pistas que están al alcance de unos pocos expertos. Los grandes cortadores de jamón se descubren cuando se enfrentan a los más selectos ejemplares, que siempre ‘se dejan’ cortar mejor. Los auténticos virtuosos del cuchillo conocen la delicadeza del producto.
7 – Por último, el precio. El proceso de elaboración de un producto gourmet de estas características es lento y laborioso y, por tanto, costoso. Desconfía si el precio es demasiado bajo, pues lo más probable es que no se trate de un auténtico jamón ibérico de bellota.

Clasificación

El jamón se clasifica según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La única clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos y que debe aparecer en las etiquetas del jamón es…

• Jamón Ibérico de Cebo, o terminado en cebo, animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas)
• Jamón Ibérico de Cebo Campo, o terminado en cebo/campo, animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas)
• Jamón Ibérico de Bellota, o terminado en bellota, animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.

Denominación de Origen

• D.O. Jamón de Huelva. Jamón elaborado en la sierra de Huelva, en los pueblos de Cumbres Mayores, Cortegana, Jabugo, Encinasola, Galaroza, etc.
• D.O. Los Pedroches. Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte en V. Conserva la pata y la pezuña para facilitar su identificación. Color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular. Se produce en el Norte de la provincia de Cordoba.
• D.O. Jamón de Guijuelo. Desde el siglo XVI los cerdos característicos de esta denominación se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Béjar dentro de las comunidades autónomas de Castilla y León y Extremadura, así como en Andalucía y Castilla-La Mancha. La zona de elaboración amparada está constituida por 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca, siendo la localidad cabecera la propia Guijuelo.

• D.O. Dehesa de Extremadura. La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Del total de superficie de dehesa de la península, Extremadura cuenta con cerca del millón de hectáreas.

Como cortar jamón ibérico de bellota

Habas con jamón y huevos

Platos típicos de la gastronomía Granadina

Las costumbres musulmanas se mezclaron con las cristianas y dieron algunos de los platos típicos regionales granadinos, como las Habas con Jamón, la olla de San Antón, el remojon granadino, el gazpacho andaluz, el choto al ajillo y la Tortilla del Sacromonte (Uno de los platos mas exquisitos de la cocina granadina). En las playas, los espetos de sardinas asadas al aire libre.

Otro plato de apariencia sencilla son las Papas a lo Pobre. Deben de estar fritas lentamente con aceite de oliva, huevo y pimientos fritos.
Los potajes son muy típicos, como la Olla de San Antón (acompañada de cabeza de cerdo, oreja, tocino, morcilla), se toma principalmente sobre la segunda quincena de enero. Los Potajes de Berzas (sabrosa combinación de vegetales y legumbres)

Entre los pucheros granadinos destacan el de habas verdes pequeñas, el de hinojos o el potaje gitano, la cazuela de cardos y la de calabaza, con fideos y con hierbas aromáticas.

Sin olvidarnos las Gachas Pimentoneras, las Migas, el relleno huesquino, el Lomo de Orza, los gurullos con perdiz, el Cordero Segureño o los Andrajos con Liebre.

También destacar los típicos platos de la Alpujarra, como las patatas a lo pobre, el plato alpujarreño, las migas alpujarreñas y el puchero a la gitanilla. En la Vega la comida típica es el ajoblanco, en Guadix, las perdices estofadas, en salsa o escabechadas, los conejos y el cordero al jerez.

Es muy famoso el peculiar Esparrágo Triguero de Huétor Tájar, de origen en los cultivos mozárabes de las vegas granadinas.

La Trucha de Río Frío goza de gran reputación a nivel nacional, gran parte de la cocina más representativa de la zona se basa en los diferentes modos de preparar la trucha.

También la Gastronomía de Granada ofrece los dulces de los conventos: soplillos, tartas de gloria, la torta real de Motril, los tocinos de cielo de Guadix, pestiños de Vélez, roscos de Loja, los piononos de Santa Fe y los bollos de manteca de Montefrío.

A continuación pasaremos a describir uno de estos platos… Las habas con jamón y huevo

Ingredientes para 4 personas

• ½ de habas pequeñas sin vaina (tipo baby)
• 1 cebolla
• 1 grano de ajo
• 100 grs. de jamón serrano en tacos.
• aceite de oliva extra
• ½ vaso de vino blanco
• sal
• pimienta
• ramita de menta (opcional)
• 4 huevos
• un chorrito de vinagre

Preparación habas con jamón:

• Pelar las habitas baby y apartar las vainas.
• Picar la cebolla y el ajo.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo. Después añadimos las habas y las dejamos para que se terminen de hacer. Movemos un poco la sartén para que no se peguen. Apenas salpimentamos ya que el jamón ya lleva sal de por si.
• Cuando se empiecen a dorar, se añade el jamón y ½ vaso de vino blanco y se deja un rato más, hasta que el vino se haya evaporado y estén hechas.
• Freímos los huevos o los hacemos a la plancha, para después ponerlos sobre las habas
• Este plato se saca preparado ya desde la cocina, una vez el plato delante se rompen los huevos y se mezcla todo.

Beneficios de la cerveza

Debemos tener muy claro que el consumo de bebidas alcohólicas, incluida la cerveza, ha de ser muy responsable y moderado, para poder disfrutar de todos los beneficios o propiedades de la cerveza.

El consumo diario de cerveza, en cantidades moderadas, posibilita que podamos aprovechar sus múltiples propiedades y que nuestra salud salga beneficiada. Los beneficios de la cerveza para la salud se vuelven prominentes, si se toma en cantidades moderadas.

¿Por que es recomendable el consumo de cerveza?

Las propiedades de la cerveza se deben a su fermentación y a sus ingredientes naturales.

Los componentes más habituales de la cerveza son:

• El lúpulo: Aporta  a la cerveza su sabor amargo, además estimula el apetito, es refrescante y sedante.
• La malta: Se obtiene de la cebada cervecera y, una vez tostada, aporta una gran cantidad de carbohidratos y vitaminas.
• Gas carbónico: Mejora la circulación sanguínea y favorece la digestión.
• Levadura: Son los hongos encargados del proceso de fermentación.
• Vitaminas: A,B,C,D,E
• Antioxidantes: Antienvejecimiento.
• Cebada: Mantenimiento de las células.

Hay muchísimos tipos de cervezas. Podemos encontrarlas con trigo, espelta, con frutas, etc. La cerveza es muy rica en magnesio, fósforo y potasio, entre otros minerales. Nos aporta vitaminas del grupo B y también A, D y E.

Propiedades de la cerveza:

• Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares:

La cerveza contiene vitamina B6, que nos protege contra las enfermedades cardiacas mediante la prevención de la acumulación de un compuesto llamado homocisteína. La cerveza tiene un efecto anticoagulante en la sangre y previene la formación de coágulos, que causan bloqueos en las arterias coronarias. El consumo moderado de cerveza también reduce el riesgo de inflamación, la causa de la aterosclerosis.

• Propiedades anticancerígenas:

Un compuesto flavonoide, el Xanthohumol, se encuentra en el lúpulo que se utiliza ​​en la fabricación de la cerveza. Este compuesto ha sido identificado por desempeñar un papel importante en la quicio prevención del cáncer, incluyendo el cáncer de próstata. De acuerdo con la Bio-medicina, la cerveza es también una buena fuente de polifenoles, gracias a los granos utilizados para la fermentación. La cerveza ha demostrado ser eficaz en la lucha contra el cáncer al igual que el vino tinto

• Anti-envejecimiento:

La cerveza tiene la capacidad de aumentar la potencia de la vitamina E que es un importante antioxidante del cuerpo, además de ser vital en el mantenimiento de una piel sana y de reducir el proceso de envejecimiento.

• Aumento de la densidad ósea:

Esta demostrado que el consumo moderado de cerveza aumenta la densidad ósea, previniendo el riesgo de fracturas y osteoporosis.

• Prevención de la demencia y de la enfermedad coronaria:

El consumo de cerveza también puede aumentar el nivel de colesterol “bueno” en un 10-20%, lo que reduce el riesgo de demencia y de las enfermedades coronarias.

• Sistema de ayudas digestivas:

Se ha demostrado que la cerveza posee una serie de propiedades digestivas, entre las que se incluyen, la estimulación de gastrina, del ácido gástrico, de la colecistoquinina y de las enzimas pancreáticas.

• Prevención de la anemia:

La cerveza es una buena fuente de vitamina B12 y de ácido fólico. La deficiencia de los cuales pueden conducirnos a la anemia. La vitamina B12 es esencial para mantener un normal crecimiento, buena memoria y concentración.

• Diabetes:

Los estudios han relacionado el consumo moderado de cerveza a una menor prevalencia de diabetes tipo 2

• Cálculos biliares:

El consumo regular y moderado de cerveza afecta a nuestros niveles de colesterol y disminuye la concentración de bilis, lo que conlleva a un menor riesgo en el desarrollo de cálculos biliares.

• Cálculos renales y osteoporosis:

La cerveza contiene un alto porcentaje de potasio y un bajo contenido en sodio. Es una rica fuente de magnesio que se traduce en un menor riesgo de cálculos renales. El silicio presente en la cerveza se absorbe fácilmente por el cuerpo, esto explica el efecto protector de la cerveza contra la osteoporosis.

• Hipertensión:

Se ha descubierto que los bebedores regulares de cerveza tienen niveles más bajos de presión arterial, en comparación con las personas que consumen unas cantidades similares de vino u otras bebidas espirituosas.

• Estrés Buster:

Al igual que otros alcoholes, se ha demostrado que la cerveza reduce el estrés y facilita el sueño.

• Diurético:

La cerveza actúa como un diurético, incrementando la micción. Esto a su vez facilita la extracción de materiales tóxicos y residuos fuera del cuerpo.

• Purificación del tracto gastrointestinal:

La cerveza es una buena fuente de fibra soluble que promueve la salud en general, además de ser buena para el corazón, limpia las vías digestivas.

Dentro de la oferta gastronomica del Restaurante Tendido 1 tenemos uno de los típicos platos de la ciudad, las berenjenas a la miel, a continuación os mostramos cuales son sus propiedades y beneficios.

Fruto

El fruto es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma cilíndrica, oblonga o alargada, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, la más común es la de color morado o negro, pero existen blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco, negro, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo. Se encuentra todo el año al ser cultivado en época de bajas temperatura en invernadero.

En la piel del fruto se han identificado antocianinas, pigmentos que le confieren el color morado.

La berenjena es junto con el tomate, las patatas y los pimientos, una planta de la familia de las solanáceas, originaria de la India, característica de climas secos y cálidos.

Es una verdura muy sabrosa y con múltiples propiedades beneficiosas para la salud. Es característica de la cocina asiática y mediterránea y puede ser consumida de diversas formas y en distintas preparaciones.

Beneficios de la berenjena

• Posee muy pocas calorías (17 calorías cada 100 gramos) por su elevado contenido de agua, por lo que es un vegetal ideal para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar el peso
• Mejora la circulación
• Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas (por lo cual es recomendable comerla con piel).
• Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y cardiovascular
• Por su alto contenido de agua es un muy buen diurético
• La fibra de la berenjena contribuye a depurar el organismo, a bajar los niveles de azúcar en sangre (tan necesario para las personas con diabetes, por lo cual es un alimento muy adecuado para diabéticos), favorece la eliminación del colesterol, ya que absorbe las grasas de los alimentos que se comen con ella y que circulan por el intestino favoreciendo además la eliminación de las toxinas del organismo y regulado el tránsito intestinal. Para disminuir el colesterol se recomienda tomar medio litro de agua de berenjenas (se obtiene poniendo en remojo trocitos de berenjena durante 24 horas en un sitio oscuro) al día durante una semana.
• Aporta un alto contenido de ácido fólico, muy importante para las embarazadas durante los primeros meses de gestación
• Su contenido en hidratos de carbono es escaso y en fibra alto, por lo cual resulta un vegetal muy indicado para las personas que tienen diabetes
• Estimula el funcionamiento de la bilis, siendo muy efectivo su consumo en casos de insuficiencia hepática.
• Es un vegetal muy rico en magnesio y hierro, una berenjena grande puede aportar hasta el 15% de la cantidad de éstos que se recomienda consumir diariamente. Por ello, es ideal para prevenir la anemia, aumentar y mejorar las defensas así como el funcionamiento cardíaco y muscular
• Su pulpa machacada, posee propiedades curativas y balsámicas para las quemaduras solares así como para calmar el dolor causado por enfermedades reumáticas
• Es un excelente diurético, antioxidante y aporta nutrientes y minerales muy importantes para el organismo.

Bacalao confitado

Como confitar el bacalao…

Para el ama de casa:

Cubrir la ración de bacalao con aceite de oliva, añadirle 1 diente de ajo y una rama de tomillo.

Dejamos enfriar el aceite y una vez frió sumergir en bacalao en el, lo ponemos a calentar a baja temperatura y cuando comienza a borbotear el bacalao, apagamos el fuego y dejamos unos 8 minutos. El punto ideal para el bacalao será cuando las lascas de este se comiencen a separar, aunque esto siempre quedara al gusto de quien lo cocine.

A nivel profesional:

El bacalao deberá ser confitado entre 65 y 70 grados. Si partimos de esta temperatura lo dejaremos durante 4 minutos, pero si partimos de 0 el bacalao precisara de unos 7 minutos. Todo esto siempre será orientativo y al gusto del chef.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

El bacalao es un pescado blanco que posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además intervienen en procesos como la formación de glóbulos rojos, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en su principal fuente.
El bacalao destaca por la presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.
En comparación con el resto de pescados frescos, el bacalao posee un contenido en sodio elevado (89 miligramos por 100 gramos). Si lo comparamos con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1.000 miligramos por 100 gramos) o las propias conservas de pescado (500-800 miligramos por 100 gramos), la cantidad de sodio presente en el bacalao no es relevante.
El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio -hasta 8.100 miligramos por 100 gramos-, pero se pueden reducir a la mitad si se pone a remojo. Las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco, y bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.

Composición por 100 gramos

• Calorías 74,4
• Proteínas (g) 17,7
• Grasas (g) 0,4
• Hierro (mg) 0,4
• Magnesio (mg) 20
• Potasio (mg) 274
• Fósforo (mg) 180
• Cinc (mg) 0,4
• Sodio (mg) 89
• B9 o ácido fólico (mcg) 13
• B12 o cianocobalamina (mcg) 0,53
• Vitamina A (mcg) 10
• Vitmamina D (mcg) 1,3
• Vitmamina E (mg) 0,26
• mcg = microgramos

La definición culinaria no es una definición científica y por esta razón tiene muchas reglas y excepciones. Se puede decir que por regla general toda la carne proveniente de mamíferos, por ejemplo vacuno, la carne de caballo, de toro, la carne de caza (jabalíes, venado). Aunque en el terreno de la carne de caza se considera carne roja también a las aves, como los pichones, las perdices, la codorniz y el faisán. La carne de caza se suele poner a veces en la categoría de carnes negras.

Algunas aves de corral suelen considerarse blancas, aunque existe una excepción como son  al pato y al ganso, como aves consideradas dentro del grupo de la carne roja.

En el caso de algunos animales la definición culinaria de la carne roja difiere en la carne del mismo animal, a veces se hace distinción por edad del animal cuando fue sacrificado, la carne de cerdo se considera roja si el animal es adulto, pero blanca si es joven (cochinillo) y pasa lo mismo con la carne de cordero (cordero pascual y cordero lechal). A veces la distinción es por la posición o corte de la pieza dentro del mismo animal; de esta forma el solomillo es considerado como carne roja, y sin embargo el lomo se denomina carne blanca.

Color

La carne roja hace referencia a la carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo. Se refiere a la carne proveniente de los mamíferos.

El principal determinante del color rojizo de la carne es la concentración de mioglobina. La carne blanca del pollo tiene valores de mioglobina por debajo del 0,05%; algunas partes como el muslo pueden llegar a 0,18-0,20%; el cerdo y el filete de vaca están entre 0,1-0,3%; la ternera está en 0,4-1,0%; y una vaca vieja tiene 1,5-2,0%.⁴ Este criterio podría poner ambas definiciones, la culinaria y la nutricionista, de acuerdo.

Beneficios

La carne roja es una de las fuentes más ricas de hierro. Ayuda a combatir la anemia y a protegerse contra las infecciones. Las carnes rojas contienen proteína, niveles de creatina, minerales tales como el zinc y el fósforo, es muy rica en Omega 3. Es muy buena para combatir la depresión

El consumo apropiado de carnes rojas se establece por algunos organismos sanitarios que mencionan el uso equilibrado de carnes rojas y blancas en una dieta equilibrada.

TIRAMISU

El tiramisú es un postre frío que se prepara en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.

Se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone una crema  cuya base son huevos batidos con azúcar y se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

INGREDIENTES

• Galletas, bizcochos, o Savoiardi.
• Los huevos pueden ser separados en yemas y claras (las claras a punto de nieve). Se le puede añadir nata montada o queso fresco.

• El queso que suele utilizarse es el mascarpone, por su dulzor, aunque puede utilizarse cualquier queso fresco.

• Al café, se le puede añadir algún tipo de licor para aromatizarlo y reforzar el sabor, el más utilizado es el amaretto.

• Para finalizar, espolvorear el postre con cacao en polvo como contraste con el dulce y para reforzar el regusto a café.

Compuesto de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en el frigorífico antes de ser servido.

HISTORIA

La traducción de la palabra veneciana (tiramisú, tirame sù) su significado coloquial es (levanta me) o en sentido metafórico hazme feliz, lo que hace referencia al efecto que causaba a los viajeros y locales que lo consumían en los bares venecianos por el alto contenido de cafeína del café y el cacao empleados en la receta.

El tiramisú es un postre moderno que tiene su origen en Treviso, en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta.

En principio, no llevaba ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque no hacían más que tener peso en el estómago y ralentizaban la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.

Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 rodajas de pan del día anterior (de 2 a 3 cm de grosor)

2 vasos de leche

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de miel

4 cucharadas de aceite

1 ralladura de limón

1 palo de canela en rama

1 bola de helado

3 huevos